Die Herkunft der Bergmilch aus dem Berninagebiet, genauer gesagt aus dem Val da Fain (Heutal) ist verantwortlich für den Käsenamen "Heutaler".

Pro Alpsaison (Mai bis September) werden ungefähr 20'000 Liter Bergmilch zu "Heutaler-Alpkäse" veredelt.

Der Heutaler ist ein Vollfettalpkäse, 53% FiT, Gewicht ca. 4 Kg, recht jung ist sein Geschmack leicht würzig und danach rezent.

Produktionsschritte:

• Milchwärmen ca. 31°C
• Zugabe der Bakterienkulturen
• Milch gerinnen und Schneiden
• Käse-,Molkemasse wärmen (ca. 46°C)
• Käsemasse ausziehen und formen
• Käsereifung 8 bis 16 Monate

Käsereifung:

Der Heutaler-Alpkäse (>50% FiT) muss während 8 bis 16 Monaten im Käsekeller (ca. 13°C und 98% rel. Feuchte) gehegt und gepflegt werden, bis der gewünschte Reifegrad erreicht ist. Die Käseoberfläche wird mit einer Salzlake und Reifungsbakterien wöchentlich eingerieben.