Es war vor mehr als 250 Jahren, als die Alphütte auf der Alp Nuova erbaut wurde. Lange Zeit wurde in dieser Alphütte nur gemolken, erst ab ca. 18?? wurde auch Käse hergestellt. Ungefähr ab dem Jahre 1945 wurde die Alphütte nicht mehr genutzt und lebte ungeutzt vor sich hin.

Der ungebrochene Wille vom Geschäftsführer Hansjürg Wüthrich, auf der Alp Nuova wieder Käse herstellen zu können führte dazu, dass nach unzähligen Besprechungen und Bewilligungs-verfahren im Herbst 1995 mit dem Umbau der Alphütte begonnen werden konnte.

Viele gute Ideen und kompetente Arbeitsstunden von Handwerkern und freiwilligen Helfern liessen eine wunderbare, traditionelle Alp-Schaukäserei mit Hängekessi und offenem Feuer entstehen.

Am 01. Juli 1996 stieg der erste Rauch aus dem Kamin der Schaukäserei und der Betrieb konnte in einer offiziellen Feier mit Gemeindepräsident, Genossenschaftsvertretern, Kurdirektor, Hoteliers, Gästen und Medienvertretern, feierlich eingeweiht werden.